A determinação da origem botânica do mel é importante porque o consumidor procura produtos diferenciados com mais-valia. As análises para este fim são as polínicas e físico-químicas. Cada mel possui parâmetros físico-químicos próprios e um espetro polínico que fornece a percentagem mínima de pólen necessária para indicar a sua origem botânica. Por exemplo, o metilantranilato é específico dos meís de laranjeira, enquanto méis de medronheiro podem ter baixos indicies diastásicos, meladas e méis de castanheiro possuem elevados valores de condutividade eléctrica.